Secche, glassate, fresche o ridotte in farina, le castagne si prestano a innumerevoli preparazioni, portando una nota di gusto a queste prime giornate di freddo.
Oggi ci lasciamo ispirare dal loro profumo per portare in tavola una golosa torta caprese di castagne. La prepariamo insieme?
Foto di Luigi Orlando
Ingredienti:
50 g di farina di castagne
50 g di cacao in polvere
20 g di fecola di patate
250 g di burro, più una noce per le castagne
250 g di zucchero a velo
250 g di castagne
5 uova intere
100 g di cioccolato fondente
1 mandarino, la buccia
timo fresco q.b.
liquore al mandarino q.b.
Procedimento
Lavate le castagne, incidetele con un coltellino e portatele a cottura in acqua bollente. Una volta pronte, scolatele, sbucciatele e tagliatele grossolanamente.
Fate fondere una noce di burro in una padella e aggiungetevi le castagne. Profumate il tutto con una manciata di timo fresco e la buccia che avrete raschiato da un mandarino con l’aiuto di un pelapatate. Sfumate con una spruzzata di liquore al mandarino, dopodiché spegnete il fuoco, e lasciate raffreddare.
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. Aggiungete le uova, anche queste a temperatura ambiente, unendole poco per volta.
Quando avrete ottenuto un composto ben spumoso e montato, incorporate il cacao e la fecola setacciati. Unite un goccio di liquore al mandarino e, successivamente, la farina di castagne.
Tritate il cioccolato fondente e le castagne dalle quali avrete estratto la buccia di mandarino. Versate il tutto nell’impasto, amalgamando per bene con una spatola.
Trasferite il composto in una tortiera imburrata e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 170-180 °C per 30-35 minuti.
